Студень из говядины

«На дворе студень – мерзнуть будем, на столе студень – тепло людям», – гласит русская пословица. Российскую дождливую осень, сменяющуюся студеной зимой со снегопадами, легче пережить благодаря сытным согревающим блюдам, богатым белками. Среди традиционных блюд были и такие, для приготовления которых нужен холод. Потому с наступлением ненастных дней на столе появляются пельмени, строганина, студни да холодцы. Студень – простое блюдо, его в старину делали из мяса и из рыбы, за красотой не гнались – тут главное вкус. Но  самый важный ингредиент этого блюда – время. Нашим поварам его не жаль, потому и студень получается на славу.